frittata estiva

Fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla e cucinatevi poi, per una ventina di minuti, le zucchine tagliate precedentemente a rondelle, salate e pepate a piacere.
Una volta cotte lasciate raffreddare dopodichè sbattete le uova fino a farle diventare spumose, aggiungetevi ora le zucchine, i dadini di prosciutto, il pomodoro secco tagliato a pezzettini, il parmigiano e un pizzico di sale. Girate delicatamente facendo attenzione che le zucchine non si sfaldino.
Fate scaldare un po' d'olio in una padella di circa 28cm di diametro, versatevi il composto e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per circa 20/25min (la cottura sarà ultimata quando le uova si saranno consolidate), non occorre girare la frittata.
Una volta cotta lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente... buonissima!!